Thorbräu Augsburg: 50 años de tradición cervecera artesanal con la sala de cocimiento Ziemann
Desde 1968, Thorbräu Augsburg confía en la sala de cocimiento de cobre Ziemann y se ha consolidado como una gastrocervecería. La cervecera es la más pequeña de las tres de Augsburgo y cuenta con una larga tradición cervecera. La gama incluye especialidades como Kellerbier, Dunkles, Weissbier y cervezas creativas como la Celtic, muy lupulada, o la Lemmon MacMallow. La cervecera hace hincapié en la artesanía y produce, entre otras cosas, una cerveza de bodega que se embotella como una Lager, sin separador y sin pasteurizador (KZE).
La sala de cocimiento de Thorbräu funciona desde hace 50 años y consta de una sala de cocimiento de cobre con cuba de mezcla, cuba-filtro, paila de mosto y cuba de precalentamiento. Los maestros cerveceros destacan la producción manual y la robustez de la sala de cocimiento. El mantenimiento siempre ha corrido a cargo de la propia empresa. La cervecera produce unos 7000 hectolitros de cerveza al año y no prevé ningún aumento significativo debido a su limitada capacidad de almacenamiento.
Thorbräu Augsburg ha ocupado deliberadamente un nicho de mercado y se centra en la calidad más que en la alta producción. La cervecera se ha consolidado como gastrocervecería y abastece a selectos clientes gastronómicos además de su propia Bräustüberl. En su opinión, la aparición de las cervezas artesanales es una evolución positiva, ya que la cerveza vuelve a percibirse como una especialidad y atrae a nuevos grupos destinatarios.
Thorbräu Augsburg y su cervecera Ziemann son un ejemplo de artesanía tradicional y constancia a largo plazo en el arte de elaborar cerveza. A pesar de su pequeño tamaño, la cervecera consigue mantenerse con éxito en el mercado con sus especialidades y cervezas creativas.
