南ロシア・プライベート・ブルワリー有限責任会社（通称クロップ・ピヴォ）は、ロシア・ビール市場の苦境を乗り越え、成功を収めた。この醸造所には興味深い歴史があり、現オーナーの勇気と技術、そして最新鋭の醸造所への取り組みによって、幸運に転じた。
"オストバイエルン "醸造所の波乱に満ちた歴史
1908年、ドイツ人醸造家がクバン川沿いの都市クロポトキンに「オストバイエルン」醸造所を設立した。第二次世界大戦中、残念ながら醸造所は大きな被害を受けた。1953年にクロポトキンで再建され、醸造所での生産が再開された。1970年代から90年代にかけて、このブランドはクラスノダール周辺の中核市場で高い人気を誇り、国境を越えて広く愛されていた。1990年代のペレストロイカ運動の間、醸造所は多くのオーナーを転々とし、最終的には倒産した。2005年、ミハイル・ホメンコフがこの醸造所を買収し、すべてが好転した。現在、醸造所はクロップ・ピヴォとしてよりよく知られ、最新鋭のジーマン・ホルヴリーカ醸造所とコールドブロックを備えている。2018年、醸造所は110周年を迎える。th 周年。
デンマークの機関車で前進する
ミハイル・ホメンコフは2009年、デンマークのステンレス・タンク製造会社ホルブリエカと共同で新しい醸造所を開発・設立した。この関係は、醸造所で実践されてきた古典的な醸造の伝統を基礎とし、最新の醸造技術と結びついた。これが長期にわたる協力関係の始まりだった。その後、醸造所はさらに拡張され、2010年には13基の円筒コニカル・タンクが追加され、2011年にはさらに10基、2013年にはさらに14基、2016年にはさらに5基のCCTが追加された。「ホルブリエカ製品は、私たちの市場参入の成功と継続的な成長の原動力でした」とホメンコフ氏は強調した。
前回の発酵・貯蔵能力拡張の際、醸造所は生産量の上限に達した。ホメンコフ氏は、「市場の需要が急速に伸びているため、ビールの生産量を増やさなければなりませんでした。しかし、生産を中断することなく既存の醸造所を近代化することは、ビールの需要が少なくなる冬のシーズンでも不可能だった。そこで私たちは、まったく新しい醸造所の建設に集中しました」。
限られたスペースとタイトな納期
新しい醸造所の設置にはスペースが限られており、複数のサイロと新しい麦芽取込システムを含める必要がありました。これに加えて、新しい醸造所は2016年夏に生産開始する必要があり、2015年秋に建設が決定されました。「時間がなかったため、サプライヤーにとっても、建築と建設を担当した私たちにとっても、これは簡単なことではありませんでした」とホメンコフ氏は振り返る。
ホメンコフ氏にとって、醸造技術のプロバイダーであるツィーマンと最近合併したばかりのホルブリエカ社とは、醸造所分野での協力がより容易だった。提供されたソリューションは、性能と技術の面で私たちの考えに合っていました。さらに、同社のプラントの高い信頼性とサービスの良さにも納得できました" と語った。
新醸造所：200hlの麦汁で1日12醸造
2016年4月25日、ロシア南部の建設現場に本当のスタートの合図が落ちた。建設されるブリューハウスの主要データは、3,000kgの麦芽チャージで200hlのキャストアウト麦汁で1日12醸造であった。新しい醸造所には、湿式粉砕機、コリブリ社製マッシングシステム2台、シリアルクッカー1台、ロータス社製ローターチューン（直径5,500 mm）、麦汁予熱用シャーク麦汁煮沸システムが含まれていました。さらに、醸造所にはワールプール、麦汁エアレーションシステム、醸造水システム、冷却・CIPシステム、醸造所用蒸気供給装置、それに対応する自動化・制御装置が装備された。ハードウェアに加え、ジーマン・ホルブリエカ社はエンジニアリング、監督設置、技術試運転も担当した。ホメンコフ氏は、「プラントはすぐにその性能を発揮し、その後も安定して稼動しています」とコメントした。
2016年6月、醸造所プロジェクトが完了した。この短期間で、設置と試運転が実施され、計画された1日12回の醸造が達成された。"もちろん、私たちはもっと早く、私たちが言うように、すでに昨日、すべてを手に入れたかった。しかし、ロシアの厳しい冬などの外的要因を考慮し、タイムスケジュールは正確に守られました。"
低エネルギー、高収量、安定した味
新ブルワリーの最大年間生産能力は65万hlとなった。他の投資と並行して行われたこの生産能力拡大により、原料効率の向上、ビールの品質向上、省エネ技術の実現が実現した。ホメンコフ氏は、「実質的に同じエネルギー消費量で、大幅な増産が実現しました。エネルギー消費量は大幅に減少しました。当社の技術者たちは、エキス収量が向上し、顧客は味の安定性が向上していることに気づきました」。このフィードバックは、1年半以上の運転から得られたものである。
当初は古い醸造所を閉鎖し、新しい醸造所だけで醸造する計画だった。現在では、市場の大きな需要に応えるため、両方の醸造所が並行して稼働している。この成長に対応するため、コールドブロックのさらなる拡張計画が計画されている。"私は、パートナーから提供されたプロジェクト遂行に非常に満足しており、将来の拡張のために、Ziemann Holvriekaと再び協力することを楽しみにしています。"
2018年末までに50人以上の%増加を目指す
クロップ・ピヴォ社は、現在11種類の幅広い種類のビールを提供している。販売とマーケティングは、クバン地域、黒海沿岸、クリミア半島、そしてロストフ、ヴォルゴグラード、カザン、サンクトペテルブルグ、モスクワといったロシア連邦の多くの重要な中心地に焦点を当てている。同醸造所は2018年末までに、この中核市場向けの生産能力をさらに50％増強する予定である。天然シロップと天然クワスをベースにした魅力的なノンアルコール飲料の生産が、将来の製品ラインナップをさらに充実させるだろう。
この成長への自信は、強固な基盤の上に成り立っている。ここ数年、ロシアのビール市場には、より安定した兆候がいくつか見られる。経済発展、人口動態、供給といった要因はすべて好ましい。例えば、ロシアの全体的な経済状況は、以前よりも安定している。変化の時代にあっても、ビールは常に人気のある飲料だ。ロシアの様々な年齢層によるビールの消費量は、よりバランスが取れている。つまり、市場全体がより広くなり、他の消費者層が「ビール世代」の断絶を補うことができる。さらに、国際的な大手ビール会社グループの販売量の減少は、クロポトキンにある南ロシアLLCクロップ・ピヴォのようなオーナー経営のビール会社のような中小規模のビール会社の成長によって補われている。ロシアでは、麦汁生産規模200hlまでの近代的な醸造技術が、かなり以前から着実に成長している。
