トールブロイ・アウグスブルク：　Ziemann煮沸部屋による50年にわたって、クラフトビールの伝統

トールブロイ・アウグスブルクは1968年以来、ツィーマン銅製醸造所に依存し、美食醸造所としての地位を確立してきた。この醸造所はアウクスブルクの3つの醸造所の中で最も小さく、長い醸造の伝統を持っている。ケラービール、ドゥンクルス、ヴァイスビールなどの特産品や、ホップの強いケルティックやレモン・マクマロビールなどの独創的なビールを取り揃えている。この醸造所はクラフトマンシップを重視し、特に、セパレーターや瞬間殺菌を使わず、まるでラガーのタンクに入っているかのように瓶詰めされるケラービアを製造している。

トールブロイの醸造所は50年にわたり使用されており、マッシュ・タン、マッシュ・タン、ラウター・タン、麦汁釜、予熱タンクを備えた銅製の醸造所で構成されている。醸造責任者たちは、手作業による製造と醸造所の頑丈さを強調している。メンテナンスは常に社内で行っている。醸造所では年間約7000ヘクトリットルのビールを生産しているが、貯蔵能力に限りがあるため、大幅な増産は計画していない。

トールブロイ・アウグスブルクは、意図的にニッチを占め、大量生産よりも品質に重点を置いている。醸造所はガストロノミー醸造所としての地位を確立し、自社のブラウストゥーベルに加え、厳選されたガストロノミー顧客にも供給している。クラフトビールの出現は、ビールが再び特産品として認識され、新たなターゲット・グループを惹きつけるという意味で、前向きな展開であると彼は見ている。

トールブロイ・アウグスブルクとそのツィーマン醸造所は、醸造界における伝統的な職人技と長期的な一貫性の見本である。小規模な醸造所でありながら、その特産品と独創的なビールで、市場で成功裏に生き残ることに成功している。