Em cooperação com a cidade de Hamburgo, a Carlsberg iniciou a busca em 2013 por um novo local adequado para seu negócio de fabricação de cerveja. Um local ideal foi encontrado na margem oposta do Elba, em Heykenaukamp, uma zona industrial no bairro de Hausbruch, perto da rodovia A7. "Esse local nos deu a chance de construir uma cervejaria que incorporasse os recursos mais recentes e a tecnologia de ponta", explica o gerente de fabricação da Holsten, Malte Groth, em retrospectiva. A conexão com a autobahn também é ideal, mas a principal vantagem é que agora a cervejaria não está mais localizada em uma área residencial, o que evita conflitos com os moradores locais.
Anos de cooperação em pesquisa e desenvolvimento
A Carlsberg concedeu o contrato para a sala de brassagem completa à Ziemann Holvrieka GmbH por um simples motivo. Os dois parceiros trabalharam juntos por muitos anos na pesquisa e no desenvolvimento de tecnologia e instalações de fabricação de cerveja de ponta.
"Portanto, já conhecíamos a capacidade de desempenho da empresa e seus produtos inovadores. A decisão foi muito fácil de ser tomada", conclui Groth. O contrato concedido envolveu uma sala de brassagem com tina de lauter projetada para um máximo de 12 brassagens por dia, cada uma com volume de fundição de 265 bbl de mosto quente.
A planta específica encomendada incluía dois mashers Colibri com um diâmetro de 3,20 m, um lauter tun Lotus com um diâmetro de 7,20 m, uma caldeira interna de mosto Shark com um diâmetro de 3,80 m e um sistema de dosagem de lúpulo com dois recipientes. Além disso, havia uma planta de acidificação biológica, um redemoinho com um diâmetro de 4,40 m, o sistema de resfriamento e aeração do mosto e um sistema CIP com todos os tanques e utilitários necessários. Foi realizado um projeto turnkey, incluindo engenharia, gerenciamento de projetos, instalação, automação com o ProLeiT brewmaxx, comissionamento e treinamento da equipe operacional.
Primeira fermentação em 30 de julho de 2019
A cerimônia de abertura de terra foi realizada em Hausbruch em outubro de 2017, e a instalação da sala de brassagem começou em julho de 2018. Isso envolveu primeiramente o posicionamento dos recipientes e, posteriormente, a conclusão do edifício ao redor deles. Essa abordagem foi adotada porque, de outra forma, a instalação dos recipientes de cerveja teria sido impossível ou, pelo menos, extremamente complicada.
A conclusão da construção foi seguida pela instalação sucessiva, tubulação, automação e comissionamento da sala de brassagem. O teste inicial de fundição do mosto da Holsten ocorreu em 30 de julho de 2019. Os departamentos a jusante foram então ativados consecutivamente até que tudo estivesse pronto em 4 de novembro de 2019. A nova cervejaria da Holsten foi inaugurada em uma cerimônia festiva. Um impressionante edifício industrial medindo até 15 metros de altura e cobrindo 25.000 m2, tudo em um local que abrange 67.000 m² e equipado com a mais recente tecnologia de produção, envase, embalagem e armazenamento. De agora em diante, até um milhão de hectolitros de cerveja serão produzidos e entregues aqui, de segunda a sexta-feira, em três turnos. Havia capacidade para três milhões de hectolitros em Altona, mas há anos ela não era totalmente explorada.
